Der Wein wird aus den regionstypischen Sorten Corvina, Corvione Veronese, Rondinella und Molinara gewonnen. Geerntet werden nur vollkommen gesunde Traube, ausserdem müssen sie vollkommen trocken sein. Das Spezielle dabei ist, dass man die Trauben nach der Lese trocknet. Dazu werden sie in kleine Holzkisten gegeben, die üblicherweise aus Holzlatten bestehen, um die Luftdurchlässigkeit zu garantieren.